食兔有很高的評價(jià)，有“飛禽不如鴿，走獸莫如兔”之說，最絕的當(dāng)數(shù)“青草燉兔肉”。青草，即草藥，在福建寧德地區(qū)和福州地區(qū)的山里，都有這些青草。說是青草，其實(shí)不是青的，是各種曬干后的草根樹枝草葉，這些青草在外地是弄不到的。福建古田（食用菌之鄉(xiāng)）人宰只雞或鴨，殺頭兔子，總喜歡挖上一畚箕（běnjī---運(yùn)土工具，用草繩或竹篾編成）草藥，或到青草攤上拎回一包草根，熬上半鍋湯汁，再把雞鴨兔肉豬腳什么的扔進(jìn)去慢慢燉。他們都深信這樣吃法更補(bǔ)。若不這樣吃，仿佛就浪費(fèi)了“頭牲”。我媽也是一個青草狂人啊，很喜歡用各種草藥熬湯燉各種食材。

用青草熬出的湯汁，具有一種特殊的香味，混合著兔肉的濃香，一股鄉(xiāng)情和山野的氣息就在熱氣騰騰的草香中彌漫開來，兔肉在青草汁的作用下變得很甘甜，兔皮軟糯、肉質(zhì)香滑、不油不膩，養(yǎng)口補(bǔ)身！深得平常百姓的鐘愛，在秋冬時(shí)分經(jīng)常用來強(qiáng)健身體。你可別小看這近乎原始的“補(bǔ)”法，它之所以在古田久傳不衰，自有它的道理：這些“補(bǔ)草”諸如大青（臭號）、鹽膚木（蒲楝鹽）、叢毛榕（牛奶仔）、土黃芪（山黃竹）等等，大都具有驅(qū)風(fēng)祛濕、行氣活血等功能。

福建古田人的中草藥知識普及程度相當(dāng)高，尤其是農(nóng)村，幾乎人人都知道幾種，那些專門采藥的能識別應(yīng)用幾十甚至上百種。如“楓樹寄生”、“老君須”、“楓夾槐”等是風(fēng)濕良藥，“黃鵝蒿”、“半邊蓮”等清涼解毒，“肺風(fēng)草”、白“石絡(luò)藤”治咳嗽……等等，在農(nóng)村幾乎家喻戶曉。在古田縣城區(qū)市場還有一段別處少有的景觀---“青草街”。街旁青草攤上擺滿了形形色色的草藥。生意很不錯，冬季或逢年過節(jié)就更加興隆。如果你想買草藥，一說病癥，不一會工夫攤主就會在那一堆的草藥里選上幾樣，并會詳細(xì)介紹藥性功能及服法用法。如果買的是根類草藥，攤主還會操起柴刀，替你砍鍘成片包裝好的。

福建古田是個小縣城，不大，到處都是弄堂和巷口，總會見到賣青草湯的店，吃的人挺多，經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠又補(bǔ)身。