茄汁雞肉是閩菜的特色菜品之一，是南平的代表名菜。雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。

材料：雞肉500克，番茄醬50克，紹酒20克，醬油20克，白糖、小蘇打、淀粉、胡椒粉、,蔥花、姜末、花生油、味精各適量。

做法：1、將雞肉橫切成2cm的薄片,放入碗內(nèi),加小蘇打、醬油、胡椒粉、水淀粉、紹酒、姜末和清水l00克浸l0分鐘后加入花生油，腌l小時(shí)。

2、炒鍋上火，油燒至六成熱，放入肉片，拌和，待肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。

3、炒鍋內(nèi)放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許湯,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上最后在上面撒上適量蔥花或香菜。