蔡家肉餅是福建省南平市建陽市麻沙鎮(zhèn)的特產(chǎn)。蔡家肉餅呈長圓形，又名“豬腰餅”，配料采用上等白糖、芝麻和新鮮板油，純系精料精制，講究色、香、味，香甜酥脆可口。

建陽市麻沙鎮(zhèn)是文化古鎮(zhèn)和商賈之地，飲食文化發(fā)達較早。在清光緒年間，麻沙蔡家肉餅，即已馳名省內(nèi)外，后人簡稱為“麻沙餅”。來麻沙做生意和商業(yè)貿(mào)易的廣東、湖南、江西、浙江等省客人，有的在麻沙開設(shè)茶行、菇行、麻行等，一遇外客回家，必定帶上“蔡家肉餅”作為禮品送人，當時外客流傳著：“旅客到麻沙，帶餅回老家，人人嘗一口，都把拇指夸”。可見當時蔡家肉餅已是名不虛傳了。蔡家肉餅其特點是：呈長圓形，又名“豬腰餅”，重約一兩多，配料采用上等白糖、芝麻和新鮮板油，純系精料精制，講究色、香、味，傳說“麻沙餅”可存一年之久，不會變質(zhì)，食時只用文火一烤，即能恢復原味，香甜酥脆可口，還有人稱贊道：吃了麻沙餅，思量半世人。這是食客給予麻沙餅的很高評價。

麻沙餅之所以出名，有傳說云：古時有一神仙云游到此，化裝一個瘋顛乞丐，沿街討飯，人見遠而避之，是日傍晚他討飯到蔡家餅店，店老板一瞧，憐其處境貧困，給他晚飯一餐，飯后又以茶水相待，這討飯乞丐仍站著不走，要求周全借宿一夜次日就走。老板無奈，只好將做餅的案板，當著睡床給他睡覺，到了次日凌晨老板起來開店，發(fā)現(xiàn)后中門戶仍是好好關(guān)著，可是人已不見，只見案板上有個“汗跡印”，還有留字，寫著“李鐵拐到此一游”，從此，這家店鋪生意興隆，蔡家肉餅也因此出了名。

信息來源：建陽區(qū)人民政府