榜山豆皮和豆枝

聞名全國的“龍江風(fēng)格”發(fā)祥地——福建省龍海市榜山鎮(zhèn)，生產(chǎn)獨(dú)具特色的綠色產(chǎn)品——豆皮和豆枝。此產(chǎn)品原料用百分百純優(yōu)質(zhì)黃豆，采用古老的傳統(tǒng)工藝制作，營養(yǎng)價值高，名揚(yáng)東南亞，暢銷海內(nèi)外，頗受消費(fèi)者的青睞。據(jù)統(tǒng)計：12年來，共出口豆皮2346噸，創(chuàng)匯1296萬元人民幣，出口豆枝864噸，創(chuàng)匯804萬元人民幣。

豆皮和豆枝，是天然食品，營養(yǎng)價值高，對人的身體有益，而且價格不高，風(fēng)味獨(dú)特。其制作方法均采用古老的傳統(tǒng)工藝，這里不妨簡單介紹一下。

（一）制作豆皮

首先選好優(yōu)質(zhì)黃豆，炒到殼裂，爾后棄殼留豆仁；豆仁須浸水5至7分鐘，然而用清水洗凈，再把豆仁撈起加水磨成漿，用開水沖漿分離豆渣，用紗布過濾，把豆渣丟棄，用鍋或鼎把豆?jié){煮沸，用風(fēng)扇吹冷，鍋或鼎面結(jié)成漿皮，用木條挑起，每撈10張豆皮再往鍋或鼎加一次豆?jié){；撈起來的豆皮晾干后壓平再包裝，一般是10張豆皮包裝成1包，也有百張豆皮包成一大包。在制作豆皮時，特別要注意，撈豆仁加水至用開水沖漿，每斤豆皮需用水7斤，不能過多，也不能過少，否則會影響產(chǎn)品合格率。

（二）制作豆枝

選好黃豆，炒到殼裂，去殼留仁，用水洗凈，浸水磨豆?jié){，用紗布過濾，丟棄豆渣，豆?jié){用大鼎煮沸，用手往鼎中撈起，成條狀，放在竹桿上涼干，即成豆枝。