饃是北方人的主食，淮北人都慣好吃饃。與百善硬面大卷齊名的面食就是南坪杠子饃。南坪杠子饃是長溜溜的圓柱狀，外形酷似杠子，饃的名稱也就由此而來。南坪杠子饃選料嚴(yán)格認(rèn)真，所用的面粉必須達(dá)到細(xì)、干、白、筋、香的標(biāo)準(zhǔn)。南坪杠子饃自有其獨特的制作工藝，那是其他人學(xué)也學(xué)不來的。在和面、趕制和蒸籠等方面都十分講究，恰當(dāng)?shù)臏囟日{(diào)適，保證面發(fā)得透，發(fā)到火候。南坪杠子饃發(fā)面的方法為傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵法，功夫主要在和面上。發(fā)好的面團比較松軟，然后要用杠子千百次地碾壓，不停地灑上面粉，面團也就越來越硬，做出來的饃十分筋道。木柴加地鍋進(jìn)行籠蒸。杠子饃味道純正，軟硬適口，色澤漂亮。