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耿福興蝦籽面

 耿福興蝦籽面(地方小吃) 有著近90年歷史的,“耿福興蝦籽面”是蕪湖著名小吃佳品。凡到蕪湖的人,都要慕名而至,以親口品嘗為快。有20多個國家的駐華使節(jié)及上千名國際友人、港澳同胞曾先后品嘗,都贊不絕口。彭德華元帥的夫人及陳云同志的胞妹嘗過蝦籽面后,稱贊說:“口味鮮美正宗,營養(yǎng)價值豐富?!?蝦籽面的面條,原是手工制作的小刀面。隨著銷售量增加,手工操作已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需要。后來用精白富強(qiáng)面粉作原料,機(jī)械壓制。為九口刀機(jī)制細(xì)面。 下面前,在碗內(nèi)放入蝦籽、豬油、蔥花、醬油等佐料待用。鍋內(nèi)放入清水,用旺火煮沸,將面條抖散,下入碗內(nèi),煮沸后略加冷水煮養(yǎng)片刻,撈起裝碗后,兌入膏湯沖面拌和均勻后再食用。蝦籽面采取寬湯窄面之法,每碗100克面條,10克蝦籽。 煮沸的蝦籽面,色白、湯清、味濃、噴香,食之頗有韌性,是早餐及午餐前后小吃的理想佳品。

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