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紅燒桃花鱖

“紅燒桃花鱖”是徽州特產(chǎn)名菜之一。桃花鱖原名石級(jí)魚(yú),在桃花盛開(kāi)時(shí)最肥美,故名桃花鱖。此類小魚(yú)常在山區(qū)清澈的小溪中游曳,顏色與溪中的鵝卵石顏色相仿。

做法:取桃花盛開(kāi)時(shí)節(jié)的新鮮石鱖魚(yú),魚(yú)身兩側(cè)打上荷葉清形刀花,用上等醬油浸腌后,放入油中炸得色呈淡黃,配以五花肉丁,春筍丁及蔥、姜、鹽、料酒、雞湯,用小火紅燒而成。這道菜色紅誘人,味鮮軟嫩,膠汁極弄,香氣撲鼻,是黃山地區(qū)春季時(shí)令菜肴。

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