百果糕屬寧式初夏季節(jié)的時(shí)令糕點(diǎn)之一，采用糯為粉、白糖粉及多種果仁制成，味香甜滋潤(rùn)。原料配方：糯米粉2.5千克白糖粉5.5千克核桃仁200克紅綠瓜(著色的瓜糖)300克瓜子仁100克熟麻油100克制作方法：1.蒸制：將加工后的糯米粉加適量水拌勻后蒸制，蒸熟后備用。2.制糕：把熟糯米粉反復(fù)折疊，并不斷加進(jìn)白糖粉，折疊到把糖粉用完，即做成糕坯。然后在鐵格內(nèi)刷油，底面拼上各種果仁，將糕坯放入格內(nèi)，再在格內(nèi)四周嵌上果仁，最后上面刷一層油，防止結(jié)皮。到第二天將糕從鐵格內(nèi)倒出，即為成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：長(zhǎng)方形。色澤：玉白色。組織：粉細(xì)質(zhì)純，果仁大小均勻。口味：軟糯，有各種果仁香味。