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寧式百果糕

百果糕屬寧式初夏季節(jié)的時(shí)令糕點(diǎn)之一,采用糯為粉、白糖粉及多種果仁制成,味香甜滋潤。原料配方:糯米粉2.5千克白糖粉5.5千克核桃仁200克紅綠瓜(著色的瓜糖)300克瓜子仁100克熟麻油100克制作方法:1.蒸制:將加工后的糯米粉加適量水拌勻后蒸制,蒸熟后備用。2.制糕:把熟糯米粉反復(fù)折疊,并不斷加進(jìn)白糖粉,折疊到把糖粉用完,即做成糕坯。然后在鐵格內(nèi)刷油,底面拼上各種果仁,將糕坯放入格內(nèi),再在格內(nèi)四周嵌上果仁,最后上面刷一層油,防止結(jié)皮。到第二天將糕從鐵格內(nèi)倒出,即為成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):形態(tài):長方形。色澤:玉白色。組織:粉細(xì)質(zhì)純,果仁大小均勻。口味:軟糯,有各種果仁香味。

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