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烏鎮(zhèn)白水魚

烏鎮(zhèn)白水魚是當?shù)仫L味小吃之一。白水魚是野生魚類,它生長在無污染的河流中,其肉嫩味美,屬稀有淡水珍品。烏鎮(zhèn)臨近水域過去盛產(chǎn)此魚,但近年來數(shù)量有所減少。一般白水魚捕撈出水即死,但保存得法,其味不變。如若遇到活的白水魚,則不要錯失機會,可讓店家活殺清蒸,盡品其鮮嫩原味。

當然把白水魚紅燒、剁椒烹飪,也是難得佳肴,更有店家將白水魚輕鹽暴腌后再蒸,也是別有風味。提醒:此魚雖鮮嫩美味,但魚刺較多,食之應小心。

一般白水魚清蒸分大小兩種,前者當在兩斤以上,為上品。先將魚對剖,斬頭去尾取中段一塊,用布擦干(別用水洗),噴上白酒(過去許多人喜用汾酒,味香),再用鹽擦滿全身,加入姜片,暴腌至少3小時以上。等魚肉中滲出大量的水后,潷去水,將魚放入盤中上籠大火蒸八分鐘。蔥切段再切花,放在魚身上,淋上熱油即可。如用網(wǎng)油包蒸,口感更嫩更鮮,最后也不必淋熱油。蒸好的魚,肉質(zhì)有彈性,在鮮中增加了香味,與整條蒸的小白水魚相比,后者肉質(zhì)酥爛,有天壤之別。

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