燈盞糕

油炸食品中，最具代表性的當(dāng)屬燈盞糕。燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名，制作時先將大米、黃豆浸泡二個小時，然后磨成米漿，調(diào)入細(xì)鹽、味精、蔥花、攪拌調(diào)勻。用湯匙舀一匙米漿到特制的圓勺內(nèi)，沉入已沸的油鍋中。漫溢成圓狀的米漿在沸油中迅速發(fā)酵，充氣成圓球形，漸離圓勺浮出油面，十秒鐘即熟，至底面金黃時即香酥可口。因其迅速膨脹變形而熟的過程如同變魔術(shù)一般，人稱之為魔術(shù)糕。