白汁鯧魚(yú)

材料：

鯧魚(yú)１條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。

制法：

１、將鯧魚(yú)去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內(nèi)外水分，然后用刀在魚(yú)身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。

２、

將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚(yú)上面，把火腿末撒在鯧魚(yú)上面布成２條直線即成。

特點(diǎn)：

肉嫩骨軟,清鮮可口,牛奶味馥。