清汆火肉丸子

用料：金華火腿肉碎料、豬五花肉、雞蛋清、蔥絲、火腿絲、紅椒絲、清湯、料酒、白糖、精鹽、味精、干淀粉、熟豬油。

做法：豬肉切剁成肉末。火腿斬成粗末，與肉末一起加雞蛋清、白糖、鹽和干淀粉稍拌，加入料酒和清水適量，順一個(gè)方向攪上勁。炒鍋置旺火上，下清湯和清水適量，沸起后改中火，把火腿肉料擠成丸子下鍋，沸后撇去浮沫，加入酒、鹽、味精，稍沸一會(huì)，淋上熟豬油，出鍋盛入湯盆，撒上火腿絲、蔥絲和紅椒絲即成。

特點(diǎn)：色澤-。菜形豐滿(mǎn)，丸子香嫩，湯清味美，傳統(tǒng)佳肴。