“三套鴨”是揚(yáng)州地區(qū)久負(fù)盛名的一款傳統(tǒng)名菜。揚(yáng)州和高郵一帶盛產(chǎn)湖鴨，是金陵制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”的優(yōu)質(zhì)原料。揚(yáng)州廚師早在古代就利用鴨子制成各種菜肴，如“鴨羹”、“叉燒鴨”以及明代的“清湯文武鴨”等。 到了清代；又用鮮鴨和板鴨蒸制成“套鴨”。清代《調(diào)鼎集》上曾記有套鴨的制法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供”。當(dāng)時(shí)揚(yáng)州菜館廚師又利用湖鴨、野鴨。菜鴿三禽相配，用宜興產(chǎn)的紫沙鍋，文火寬湯燉燜而成，家鴨肥美，野鴨香酥，菜鴿鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，滋味極佳，是揚(yáng)州各種鴨菜中最著名的一種，全國僅揚(yáng)州獨(dú)有。( 揚(yáng)州)