濱江鰣魚(yú)

鰣魚(yú)是江都的水上特產(chǎn)，并且早就有了文字記載。民國(guó)《江都縣續(xù)志》記載：“鰣魚(yú)形秀而扁，似魴而身長(zhǎng)。白色，鱗似梅瓣，其肪肥美，多鯁大而長(zhǎng)……四月始由海入淡水，濱江處時(shí)有之。”谷雨后的一個(gè)月時(shí)間內(nèi)，是捕撈鰣魚(yú)的大好時(shí)光。古諺云：“蒸鰣魚(yú)賞牡丹”，真正既“時(shí)”又“貴”。

味美，尤鱗下多脂，吃在嘴里，肥

腴醇厚，香味撲鼻，非一般魚(yú)類(lèi)能夠媲美。江都人吃鰣魚(yú)多用紅燒，但紅燒難嘗膏脂風(fēng)味。所以許多人都喜歡清蒸，加上芽姜、筍尖，配用豬油，那脂質(zhì)盡融于湯，吃起來(lái)嫩而鮮，肥而美，食魚(yú)肉滑溜細(xì)膩，品魚(yú)湯肥腴醇厚，真有難以言表的妙處。燒鰣魚(yú)一般不去鱗，有的人不知鰣魚(yú)鱗可食，待那有鱗之魚(yú)奉上餐桌以后，嫌有鱗而不食，結(jié)果大呼上當(dāng)。鰣魚(yú)性烈，一般觸網(wǎng)不久即死，所以世人吃活鰣魚(yú)者為數(shù)寥寥。有人曾和漁家一起到三江營(yíng)捕鰣魚(yú)，享過(guò)“近水樓臺(tái)”之樂(lè)。他們大概是為了顯示漁家獨(dú)特的樂(lè)趣，未捕魚(yú)前已將鍋置于船頭，拉網(wǎng)時(shí)碰上剛剛觸網(wǎng)的活鰣魚(yú)，隨手拈來(lái)，立即剖肚取腸，洗刷干凈隨即下鍋。也不過(guò)是河水煮河魚(yú)，再擱了一點(diǎn)鹽而已，但那種出水鮮是一般人難以享受到的。

，不僅國(guó)人皆知，國(guó)際上也享有盛譽(yù)。隨著江都進(jìn)一步開(kāi)放，一定會(huì)有更多的國(guó)內(nèi)外友人嘗到江都的鰣魚(yú)。