刀魚(yú)面是江蘇省無(wú)錫市江陰市的特色小吃。江陰刀魚(yú)面潔白細(xì)膩，久煮不爛，既耐咬嚼，又鮮美無(wú)比，如再配上火腿絲、蛋皮絲、撒些蒜葉末，更是讓人未食生津，堪稱一絕。

江陰有一句土話：“面湯甩到眼瞠，寧打耳光不放”，這個(gè)寧受耳光也要吃的面就是刀魚(yú)面。

相傳在清代，衙署設(shè)在江陰的江蘇學(xué)政大人孫葆元嗜食面條，家廚想盡辦法投其所好。農(nóng)歷二月初六，值其五十大壽，正是長(zhǎng)江刀魚(yú)上市之時(shí)，家廚便用“刀魚(yú)面”上桌慶賀，主人與賓客食后個(gè)個(gè)贊不絕口。后來(lái)，刀魚(yú)面逐步由官吏、鄉(xiāng)紳傳至各家菜館、飯店，平民百姓也得以嘗鮮。為提高刀魚(yú)面的鮮美度，江陰的廚師也多有改進(jìn)。

據(jù)悉，刀魚(yú)面面條由新鮮刀魚(yú)茸、蛋清、上等面粉加水?dāng)嚢?，手工搟制而成。湯則由0雞、筒子骨、豬肉糜、刀魚(yú)頭尾、豬骨煲成，煮熟的刀魚(yú)面潔白細(xì)膩，久煮不爛，既耐咬嚼，又鮮美無(wú)比，如再配上火腿絲、蛋皮絲、撒些蒜葉末，更是讓人未食生津，堪稱一絕。

刀魚(yú)面的做法：

材料

刀魚(yú)、雞肉各500克，精白面條600克，豬骨（豬肉也可）500克，鮮湯1500克，精鹽20克，紹酒10克，干淀粉10克，熟豬油50克，胡椒粉等味料適量。

制作

把刀魚(yú)去鱗、腮，掏出腸洗凈瀝干后切成塊，燒熱鍋放熟豬油隨后把刀魚(yú)入鍋炒干成魚(yú)松狀時(shí)取出，裝入布袋扎緊口仍投入鍋中，加雞肉、豬骨、淋入紹酒，加冷鮮湯，用旺火燒開(kāi)后改小火煮爛。待魚(yú)肉全部溶化，湯稠濃呈白色時(shí)濾去骨刺，剩下1000克左右湯，最后把剩下的鮮湯回鍋加精鹽20克，紹酒10克，各味料適量，燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡即成刀魚(yú)汁盛起。用這種汁適量下面條即成可口的刀魚(yú)面。

特點(diǎn)

味道鮮美，和中開(kāi)胃，對(duì)潤(rùn)澤皮膚有好處。