文思豆腐

“文思豆腐”是淮揚(yáng)地區(qū)一款傳統(tǒng)名菜，它始于清代，至今已有300多年的慶史。

傳說(shuō)在清乾隆年間，揚(yáng)州梅花嶺右側(cè)天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門(mén)居士都喜歡品嘗此湯，在揚(yáng)州地區(qū)很有名氣，這在《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》中曾有記載。據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗過(guò)此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創(chuàng)，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。從民國(guó)初期到30年代時(shí)，此菜在江南地區(qū)也很有名，不過(guò)其制法與清代已有所不同，廚師們對(duì)用料和制法作了改進(jìn)，使其烹調(diào)更加考究，滋味更鮮美。