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劉莊麻辣雞

劉莊麻辣雞始創(chuàng)于上世紀五十年代,創(chuàng)始人是劉莊的陸啟榮。

建國初期,陸啟榮創(chuàng)辦陸氏鹵菜店,以薰燒鹵菜為主,麻辣雞是其中的一個品種,由于麻辣雞鮮、香、麻、辣,口感獨特,生意十分紅火,學藝的人接踵而至,陸續(xù)發(fā)展戚氏、周氏等鹵菜店。

1990年,劉莊街道辦為了整合資源,壯大飲食業(yè),將個體鹵菜店集中起來,創(chuàng)辦了劉莊美味鹵菜店,后改名為劉莊食品廠,由陸啟榮的二兒子陸建權(quán)領銜生產(chǎn)“劉莊牌”麻辣雞,先后獲得鹽城市名牌產(chǎn)品、中國農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品、第二屆中國國際食品博覽會銀獎等稱號。步入市場經(jīng)濟后,劉莊食品廠逐漸解體,又回到以家庭作坊形式生產(chǎn)麻辣雞的時代,各家廣為接受學徒工,劉莊的麻辣雞的制作工藝得到了廣泛傳承和光大,單劉莊鎮(zhèn)區(qū)就有滕氏、汪氏、束氏、卞氏、王氏、董氏等十幾家麻辣雞生產(chǎn)作坊,周邊地區(qū)則數(shù)以百計,覆蓋周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

劉莊麻辣雞選料嚴格,工藝考究,香氣撲鼻,肉質(zhì)細嫩,皮脆脫骨,咸淡適宜,麻辣得當,百吃不厭。凡品嘗過劉莊麻辣雞的人都會感嘆:正宗不過麻辣,怪異不過鮮香。其制作過程大致為:選擇優(yōu)質(zhì)正宗的土雞或三黃雞,經(jīng)斬殺、清雜、漂洗后泖水,然后用鹵汁(秘方)蒸煮兩個小時左右,要求內(nèi)面雞肉可脫骨,外表形狀不變,然后出鍋冷卻,消毒后真空包裝。

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