東溝“小狗肉”實際上并不是狗肉，而是兔肉，每一道工序都格外考究，甚至連起名也有淵源。首先，選料有講究。制作的主料都是225至250公斤重的肥壯的新鮮野兔。邱洪江有“一看二拎”辨別兔子是否新鮮的絕活。看，就是看兔子眼睛是否發(fā)亮；拎，就是拎兔子肚皮。家兔肉質太松，口感較差，因而也拒絕使用。其次，配料有講究。為了去除野兔肉的土腥味，東溝“小狗肉”選用的都是上等配料，達20多種之多，按一定比例熬制而成，年復一年使用，老囟使用越久越香。配料中絕不使用蔥和生姜，保證了“小狗肉”的清淡鮮香。三是分割有講究。野兔剝去毛皮后分割成塊，每只野兔一律分割成36塊，每塊大小幾乎一模一樣。四是叫賣有講究。東溝“小狗肉”在叫賣時有專用的行頭。左手提著存放“小狗肉”的竹筒，右手敲打經營刪削的竹竿，敲竹竿又稱敲“駁子”，必須敲出節(jié)奏，敲出韻味，敲出“話”來，細心的人一聽就可以聽出，那聲音活脫脫就是“吃——吃——吃吃看”。東溝“小狗肉”這個名字也有淵源，據邱洪江老人介紹，在20世紀30年代，漣水、淮安一帶有許多獵手到東溝打獵，借住在小王莊(也就是今天的曙光村)，這些人認為野兔跟風跑，說打野兔不吉利，便把打野兔改稱為打“小狗”。東溝“小狗肉”由此得名。