菜系：東北菜 制作材料：鯰魚二條1500克（買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的；顏色淡青肚皮發(fā)黃的是野生的）殺掉洗凈；紫長茄子2000克（可根據(jù)人多少加減）；蔥段50克；蒜瓣（拍）50克；姜絲30克；花椒粉10克；醬油20克；料酒10克；食鹽10克；味精10克；白糖15克；豆油100克；黃豆醬50克（現(xiàn)在有買成代的，許氏，大醬一定要用，否則味道不正） 制作方法： 1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好） 2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。