一、保護范圍

五營木都柿果酒地理標志產品保護范圍以黑龍江省伊春市五營區(qū)人民0《關于確定五營木都柿果酒地理標志產品保護范圍的通知》（五政辦發(fā)[2005]32號）提出的范圍為準，為黑龍江省伊春市五營區(qū)的豐林國家級自然保護區(qū)、麗林實驗林場、翠北林場、前豐林場、麗豐經營所、永豐經營所、楊樹河經營所、平原經營所、五營河經營所、平山經營所等10個林場（所）區(qū)域。

二、質量技術要求

（一）原料來源。

采自生長于五營區(qū)行政區(qū)域內北緯47°54′至48°19′東經129°06′至129°30′之間山間草甸常年永凍層，海拔300至400米的野生木都柿果。

（二）原料初加工。

1. 野生木都柿果采摘。

木都柿果在7月中旬成熟，利用人工進行采摘，采摘時要在早晨露水干后、午間高溫來臨前或午后涼爽時采摘，不能在高溫高濕（雨天、霧天）的條件下采摘。挑成熟好的采摘，對青、腐、爛果、雜質要隨采隨剔除，采摘后放入陰涼干燥的庫內保存。

2. 五營木都柿果酒生產技術要求。

（1）選料：將選好的料進行破碎，除去枝梗等雜物后進行壓榨，壓榨后分離，將果汁和果渣分離開，然后進行發(fā)酵，放入冷儲車間。

（2）生產工藝：

主發(fā)酵：室內發(fā)酵罐內，加入一定量的二氧化硫后2至3小時再加入酵母液進行主發(fā)酵，溫度控制在20℃至25℃之間。主發(fā)酵期30天，檢測各項指標符合要求后，轉入后酵車間，

后發(fā)酵：溫度控制在18℃至20℃之間，最高溫度不得超過25℃，密度降到0.933左右時，后發(fā)酵結束。

陳釀：陳釀溫度15℃至20℃，相對濕度80%至85％。陳釀后進行貯藏。

貯藏：溫度在0℃至10℃之間，時常檢測各項理化指標，1月要有一次倒罐換氣。果酒在罐裝之前，化驗檢查，調配殺菌后進行罐裝。

罐裝：將果酒裝瓶，進行燈檢、打塞、塑封并進行抽樣化驗檢查，合格產品進行貼標，再進行燈檢，合格產品裝箱、入庫。