蕨菜嫩葉嫩莖可食，被稱為綠色食品，因營養(yǎng)豐富，無污染 倍受外商歡迎，近二十多年來，大量出口，風(fēng)靡日本全國。蕨菜要在春季萌發(fā)后適時采摘，以幼莖嫩葉為佳，帶拳卷的葉片味道更濃，伸開巴掌即不宜食用。蕨菜富含營養(yǎng)，每百克含粗蛋白1.6克、碳水化合物10克、胡蘿卜素1.68克。蕨菜的根莖和幼苗可入藥，有清熱、滑腸、化痰之功效。在采集時要保護資源，第一次采后再生的芽當年不要再采，使資源得以休養(yǎng)生息，達到越來越多之目的