海蟄皮 每當(dāng)七八月份，海蟄飄飄然群聚葫蘆島近海，它們成長(zhǎng)很快，幾天功夫，大如傘蓋。葫蘆島的漁民出海捕撈，用明礬處理，壓成蟄皮。用蟄皮拌涼菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且清脆爽口，食欲大增。 涼拌海蟄皮制作： 涼拌海蟄皮原料：海蜇皮400克、黃瓜100克、蔥80克、香菜20克、蒜15克、陳醋30克、醬油10克、鹽1克、味精2克、芝麻油10克。 1、海蜇皮、黃瓜、蔥切成8厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，香菜洗凈后切5厘米長(zhǎng)的段、蒜砸成泥備用。 2、海蜇絲下開水鍋中汆一下(大概30秒左右)后撈出，泡在純凈的涼水(或冰水)中使其反脆后備用。 3、取大碗一個(gè)，下入海蜇絲、黃瓜絲、蔥絲、香菜絲、蒜泥、陳醋、醬油、鹽、味精、芝麻油攪拌均勻即可食用。 制作涼拌海蟄皮的竅門： 1、汆海蜇絲這個(gè)過程用時(shí)一定要短，否則將影響成品的口感。 2、要將海蟄絲、黃瓜絲、蔥絲都切得細(xì)一些，而且長(zhǎng)短要一致。這樣才能保證成品良好的口感與外觀。 3、涼拌蟄頭就是將這道菜中的海蟄皮換成海蟄頭來制作，其他工序完全一致。