涮羊肉也稱“涮鍋?zhàn)印?，是風(fēng)行呼倫貝爾的一種食肉方法。因呼倫貝爾草原無化學(xué)污染，水草豐美 ，溫差大，所產(chǎn)綿羊肉鮮細(xì)嫩，無膻味，是涮鍋?zhàn)拥纳系仍?。六七十年代北京“東來順” 火鍋店專門從呼盟購羊，以張揚(yáng)聲譽(yù)。現(xiàn)今呼盟各地飯店、餐廳幾乎都經(jīng)營涮羊肉項(xiàng)目。 涮羊肉的火鍋有多種，有銅質(zhì)、鐵質(zhì)、不銹鋼、瓷的；有多人合用和單個使用兩種，燃料 也分木炭、液化氣、酒精、電等數(shù)種。 涮羊肉主要有三個要素，即羊肉、鍋底、調(diào)味料。 羊肉：主要選羊的上胸、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條5個肥瘦適中的部位。在刀工上， 要求切得薄而整齊均勻，要達(dá)到薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花。每斤肉要切成2寸長、1 .5寸寬、肉片80～100個。 鍋底：最好用煮羊肉原湯，并放入海味蝦、蟹、參、貝、甲魚及海菜、蔥花、白蘑等。鍋 燙三開，鍋中鮮味漸濃至鮮湯一口回味綿長時，鍋底即成，可放入羊肉涮食。 調(diào)味料：主要有芝麻醬、紹酒、腐乳汁、韭菜花、好醬油、芥茉面、辣椒油。調(diào)味品憑食者 自己口味自調(diào)，放入盤中。“五味調(diào)合百味香”，齊全的調(diào)料能使涮羊肉錦上添花。 涮羊肉的食用方法是：先將火鍋點(diǎn)燃，燒開鍋底原湯，端上餐桌。放入鍋底原料，水燙三開 ，便放入肉片。當(dāng)肉片在滾沸的湯里一涮，肉片變白即可夾出，蘸上適合自己口味而兌好的 調(diào)味汁，隨涮隨吃。涮肉過程中，還可涮上些粉絲、白菜、漬菜、豆腐等。如再嚼上幾瓣蒜 ，更覺回味無窮。涮羊肉過后，可在涮湯里煮龍須面、方便面、掛面或下水餃，可謂湯鮮 面柔餃香，別具風(fēng)味。( 呼倫貝爾盟)