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大同涮羊肉

大同涮羊肉有四大特點:味香、肉嫩、質(zhì)鮮、外形美,在全國也是赫赫有名。涮羊肉的原料,遍布大同各地,其中以廣靈的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最為聞名。 這種羊肉,由去骨的綿羊前腿、后腿、大排、肉塊四個部分各自凍成肉塊,想吃肥的,揀后腿和肉塊;想吃瘦的,揀前腿和大排。這種凍羊肉要求達到肉質(zhì)量潔凈、色澤鮮艷、有紅有白、外表美觀。 廚師將切好的羊肉薄片放在盤內(nèi),吃的時候,只須用筷子將羊肉往燒開的火鍋里一涮,翻幾個過便可撈出來,再蘸上芝麻醬、辣椒油、醬油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料,佐以云岡啤酒,吃起來味香撲鼻,十分可口。吃膩了,再涮些細粉絲、白菜心,更是葷素爽口,不膩不淡。

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