過(guò)油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴，現(xiàn)在更是平遙的著名小吃,歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今。1957年2月經(jīng)市飲食公司組織專(zhuān)家評(píng)審，將名廚吳萬(wàn)庫(kù)技師制作的過(guò)油肉評(píng)為了太原十大名吃。后經(jīng)名師張殿華、1、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國(guó)的烹飪大賽，曾獲得金獎(jiǎng)，為太原人民爭(zhēng)了光。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以來(lái)，凡是經(jīng)營(yíng)山西飯 菜的餐館、飯店都有過(guò)油肉這道菜。但是，可能出于某種意圖，有些餐館將過(guò)油肉改造得五花八門(mén)、面目全非，派生出什么系列過(guò)油肉，如白菜過(guò)油肉、尖椒過(guò)油肉、麻辣過(guò)油肉等等，為適應(yīng)食客的需要往過(guò)油肉里配洋蔥、蒜薹、干紅辣椒、黃豆芽……久而久之， 原來(lái)那傳統(tǒng)的過(guò)油肉已難覓蹤影了。其實(shí)，過(guò)油肉應(yīng)從選料，配菜，烹調(diào)上下功夫，這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。