【鍋盔、煎餅】多見于集市個體飯攤與農(nóng)家。隨著原料的不同，制作出的品種也不同，大致分為白面鍋盔、高梁面煎餅、米面煎餅與雜面煎餅幾種。鍋盔，多用白面、高梁面、雜面做原料，將面粉倒入盆內(nèi)，用清水?dāng)嚢璩珊隣?，然后加配料，放入精鹽、食油、蔥花或者小蒜等備用。米面煎餅（即玉米面、小米面粉混合）：先將玉茭開水浸泡5分鐘撈出控凈水，到碾子上碾成碎粉過籮篩下細(xì)面粉，小米面也用同樣方法碾成面粉混在一塊。將米面粉倒入盆內(nèi)，用米湯水把面粉攪成糊狀，放溫暖處發(fā)酵半天，同時將發(fā)酵的米面粉放點(diǎn)堿液攪勻無酸味。制作方法：將小鐵鏊放在火上，臨時制作小刷一個，待鏊燒熱后，用小刷蘸油，將鏊面從頂刷到周圍，然后將攪成的糊狀（也叫面茬）用手勺舀一勺左右，從鏊頂澆下，直到鏊周圍全澆上為止，蓋上蓋2分鐘左右即成。再用手鏟將煎餅挑出鏊外，放在器具上，即可食用。食時，蘸上醋，漿水更佳。