炒餅

辛集的炒餅以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、快捷方便、味道鮮美而遠(yuǎn)近聞名。飯店通常以半斤餅絲用一個(gè)菜底來(lái)計(jì)價(jià)。素炒以綠豆芽、白菜、蒜薹等為菜底。肉炒分為肉絲(鮮瘦肉)、肥肉（熟肉方切片）炒。

黃菜炒分為兩種：一是將雞蛋液拌到餅絲里直接炒，二是先炒好雞蛋，然后再蒙在餅絲上。炒餅關(guān)鍵是湯頭，湯多了餅黏糊，不利落；湯少了餅發(fā)干發(fā)硬。炒好菜底后，兌好湯頭，然后把餅絲放勻，蓋蓋悶二三分鐘，淋香油，用筷子攪勻即成。我們叫炒餅，實(shí)際是悶餅。保定的炒餅是直接用油炒，餅絲一根根的又焦又脆。很干，并不好吃。不如悶餅，老少咸宜。解放初，辛集鎮(zhèn)上做炒餅的名師有王義芳、尚作臣，合作化時(shí)他們加入了合作飯店，后轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)飯店職工。1956年的一次評(píng)比中，他二人的炒餅技術(shù)打了個(gè)平分。1986年辛集市的評(píng)定會(huì)上，河北一集的“千杯少”、“合家歡”兩家的炒餅評(píng)分最高。舊城的炒餅也很好。