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海參扒肘子

海參扒肘子是唐山一道代表性菜肴,其特點是香醇濃厚,質(zhì)感糯軟,造型美觀。先將海參抹刀改成片,加調(diào)味料燙透撈出,控干水分;豬肘醬熟去骨,改刀裝碗,加調(diào)料、蔥、姜上屜蒸30分鐘,取出扣入盤中。菜膽改刀,焯水,加調(diào)味料炒勻,圍擺盤邊。最后勺加油燒熱,用蔥烹鍋,下入海參,加湯、調(diào)味料中火燒至入味,勾芡,淋入明油,燒在肘子上即可。

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