胡蘿卜醬

將胡蘿卜洗凈，削去外皮，同豆腐干一起切成3分見方的叮用溫水將海米浸泡20分鐘然后洗凈泥沙。將豬后腿肉片成3分厚的大片上面剞上十字花刀切成3分見方的叮。

煸鍋中注入花生油，燒至六成熱時(shí)，下入胡蘿卜丁，炸熟撈出。另坐煸鍋，注入熟豬油燒至五成熱下入肉丁煸炒。待肉丁內(nèi)水分炒出來(lái)，鍋內(nèi)響聲加大即放入蔥姜末和黃醬繼續(xù)煸炒待黃醬裹勻肉丁并發(fā)出醬香味時(shí)，加入料酒精鹽、豆腐干、海米、胡蘿卜丁，翻炒均勻，淋上香油，即可出鍋。