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砂炒凍豆

砂炒凍豆介紹:凍豆,早在明清已被作為一種節(jié)日傳統(tǒng)小食品,在左權(quán)縣民間廣泛食用。每當(dāng)臘月初一這天,早晨起床,不要說話,先吃幾顆凍豆,傳說是咬災(zāi)躲難的。即百姓的一句口頭禪“臘月初一不吃炒,這個(gè)起來那個(gè)倒”。凍豆的制作方法如下:[原料]黃豆1000克,中砂2500克,溫水(30攝氏度)2500克。[工藝]將黃豆篩選、挑揀后倒入盆內(nèi),用溫水浸泡1-2小時(shí),然后,置于零下20攝氏度的室外,凍24小時(shí)。凍好后生火架鍋,先將砂烘紅,再倒入凍豆,來回不停地?cái)噭?dòng),至豆皮能自動(dòng)脫落、變黃,就可出鍋,出鍋后篩去砂土,豆子即可食用。[特色]香、脆、酥、味美可口。

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