王致和腐乳從創(chuàng)始至今，已歷經(jīng)約１３０年。王致和原本是安徽的舉人，清康熙八年（１６６９年）進京趕考落第，滯留京城。為謀生計，他做起了豆腐生意，同時刻苦攻讀，以備下科。盛夏的某一天，他做出的豆腐沒賣完，怕放壞了，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。從此以后，他也就歇伏停磨，一心攻讀了。時間一長，他漸漸把此事忘了。

秋涼后，他重操舊業(yè)，猛地想起那小缸豆腐，連忙打開，哪曾想臭味撲鼻，定神一看，豆腐已變成青色。扔了實在可惜，于是他大著膽子嘗了一下，不料別具風(fēng)味，遂送給鄰里品嘗，結(jié)果品者無不稱奇。

之后，王致和屢試不中，就盡心經(jīng)營起臭豆腐來。清末，臭豆腐傳入宮廷御膳房，成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧還賜名“青方”，使之身價倍增。清末狀元孫家鼐寫了兩幅藏頭對，曰：“致君美味傳千里，和我天機養(yǎng)寸心”，另一幅曰：“醬配龍蟠調(diào)芍藥，園開雞跖鐘芙蓉”，冠頂橫讀為“致和醬園”。

經(jīng)檢測，１００克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高于一般食品，還含有維生素ｂ１、ｂ２，具有很高的營養(yǎng)價值。