烤乳鴿

莎車的“烤乳鴿獨具風味，令人留連忘返。新疆各地的烤鴿子很多，可莎車縣“木卡姆烤乳鴿”卻別有一番風味。莎車烤鴿子因野味十足，色澤鮮美，口感鮮嫩，肉質細膩，令人回味無窮，近幾年很快享譽葉爾羌河畔甚至天山南北。凡是來到莎車的人都會到“木卡姆之鄉(xiāng)飯館”用餐，不但可以品嘗到味道鮮美的烤鴿子，而且還可以親眼目睹整個制作過程。

廚師通常都是把穿好的一串串乳鴿塊放入用雞蛋、淀粉配制好的調(diào)料里浸泡幾分鐘后，再上烤架。有整只烤的，也有分解為半只或四分之一進行烤的。炙烤的炭火是事先準備好的杏樹、桑樹木炭，在烤制過程中再加鹽、白胡椒、孜然等調(diào)味品，并不時翻動烤架上的乳鴿串，幾分鐘后，鴿子就變成了金黃色，噗噗地滲出了油，令人垂涎難忘。

聲名鵲起的“烤乳鴿”，如今已帶動起莎車一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)畜牧部門統(tǒng)計，莎車縣每年鴿子出欄千萬羽，已成為農(nóng)民增收的重要途徑。