壓合落有時(shí)也寫(xiě)作壓飴饹，這種面食用粗糧精制而成。壓合落用的是一種特制的合落床子，它可以架在鍋灶的鐵鍋?zhàn)由?，床子中間有圓槽，底下是鑿有細(xì)孔的鐵片，鍋中的水燒開(kāi)后，便把和好的面裝進(jìn)圓槽子內(nèi)，用杠桿把一個(gè)木塞壓進(jìn)圓槽，面就從漏孔中擠成細(xì)條落進(jìn)滾湯里，撈起來(lái)拌上佐料或澆上湯汁，咬起來(lái)很有口勁，濃而不烈，淡而有味。