導讀：八爪魚寧波話叫什么？ 紅燒望潮是什么菜？ 紅燒排骨,紅燒肉,紅燒豆腐的紅燒是那幾個在步驟?

望潮其實是指一種體型短小的小章魚，很多人也會稱之為“迷你八爪魚”，寧波人人喜歡叫它望潮也是因為這種小章魚的生活習慣。

平日里它們穴居在海灘泥洞中，只有在漲潮的時候才爬出洞外張望，好像是在期盼著潮水的到來，所以叫“望潮”。

望潮的肉質(zhì)Q彈，底味很淡，紅燒最佳。夾起一整只放在嘴里，一口咬下，汁水溢出，鮮美無比

八爪魚寧波人叫望下鍋淋上黃酒醬油迅速翻遍炒鍋開糤把蔥花關火盛盤潮。很好吃！其價格不菲。20多元一斤。我家孩子特喜歡吃。寧波咸祥大松那邊的小海鮮很出名。最美味的是剛剛抓上來的沒有冰凍過的，挖去體內(nèi)腸子清洗干凈。油鍋倒上色拉油蔥姜爆香望潮美味的紅燒望潮就大功告成了！

八爪魚在寧波俗稱望潮，可以白灼也可紅燒，尤其象山一帶做得最好吃，如果烹飪方法不正確做出來就象橡皮筋一樣咬不動。八爪魚在寧波俗稱望潮，可以白灼也可紅燒，尤其象山一帶做得最好吃，如果烹飪方法不正確做出來就象橡皮筋一樣咬不動。

紅燒望潮是什么菜？

望潮，學名短蛸，蟄居的望潮能十分準確地悟出潮漲時分，當潮漲時它便爬到洞口，潮退后 的望潮蟄居洞底，所以得名。望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜，白灼保持原 始海味，紅燒更適合佐酒下飯。

紅燒排骨,紅燒肉,紅燒豆腐的紅燒是那幾個在步驟?

紅燒就是要把菜做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚。

就是當原料接近酥爛時，要立即轉(zhuǎn)入大火收濃湯汁，這個過程就是紅燒。

紅燒：將過油或煮蒸的原料，用配料爆鍋或主料下油煸炒斷生，再放湯和調(diào)味品，急火燒開，用微火慢慢燒爛，最后移至急火上收湯，勾芡加大蔥油攪勻出勺。

紅燒酒

??紅燒菜，家家都在做，但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點工夫哦。

首先，肉要煸透，魚要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。
??如果做紅燒魚，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。

其次，要先上色，后加水，一步到位。當原料煸炒或煎好后，應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加湯或水，并一次放足，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燜煮。
??如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃鹵汁，湯少，中途加水會影響菜肴的口味和顏色。

關于燜燒用火，還是聽大廚的——“文火肉，急火魚”。

當原料接近酥爛時，要立即轉(zhuǎn)入大火收濃湯汁。
??此時，應及時調(diào)整菜肴口味，確保菜肴成熟時口味準確，色澤紅亮，湯汁濃稠。

第一，去市場買魚

第二，把魚殺了，去魚鱗和內(nèi)臟，以及魚腮，洗凈，晾干

第三，打開爐子，放上鍋子，倒入適量色拉油

第四，等油熱透后，把魚放入，注意請反復翻轉(zhuǎn)，已使魚的兩面都能煎到，最好在魚放入前，在油鍋里撒點鹽，這樣可以防止魚皮與鍋底粘連在一起。
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第五，等魚煎到表皮呈金黃色后，倒入醬油和料酒，然后在倒入水，然后蓋上鍋蓋，煮5－10分鐘。

第六，煮的差不多了以后，稍微嘗一下魚湯，憑? ?己口味，如果喜歡甜的，多放點糖，如果喜歡辣的放點辣椒，如果太咸了就再到點水煮一下。

第七，味調(diào)好后再煮1－2分鐘即可出鍋了。
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第八，吃之前，請記住洗手，因為幼兒園老師就講過飯前便后要洗手。

第九，吃完后，把魚骨給貓吃，記住別把魚吃的太干凈了，否則貓會發(fā)脾氣的，小心它跟你翻臉，抓你。

第十，洗碗，不要一定要提醒才做，要有點自覺性。

第十一，如果做的不好吃下次再做，如果好吃下次還做，不過買魚前先付錢，瞧賣魚的人都追到83來了。
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