導(dǎo)讀：飯店點(diǎn)菜怎么點(diǎn) 酒樓上菜講究？

1、第一次點(diǎn)菜時(shí)間。

一般來(lái)說(shuō)被請(qǐng)的人面子最大?？腿藖?lái)之前是第一次點(diǎn)菜時(shí)間。一定要在客人到達(dá)之時(shí)涼菜都已上好。絕對(duì)不能讓桌子空著，這是禁忌。

2、第二次點(diǎn)菜時(shí)間。

主要客人到達(dá)之后是第二次點(diǎn)菜時(shí)間，但一般不由主客親自點(diǎn)菜，多由二級(jí)或三級(jí)位次之人來(lái)點(diǎn)菜。

3、應(yīng)酬宴請(qǐng)都是十人圓桌，基本規(guī)格是“八涼八熱”和“四葷四素”

4、“八涼八熱”和“四葷四素”,其中必須要有一條魚，意為“年年有余”；

5、點(diǎn)菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是雙數(shù)。我們平時(shí)所說(shuō)的三菜一湯，也有湊雙數(shù)的意味。

6、宴請(qǐng)的局面比較大時(shí)，為二十人一桌，那么就是“十六涼十六熱”和“八葷八素”。

7、如果客人比較重要的話，點(diǎn)一道“硬菜”為最低規(guī)格，四道“硬菜”為最高規(guī)格。價(jià)格不一定貴，但一定內(nèi)涵，如每人一份魚或其他之類。

酒樓上菜講究？

酒樓上菜的講究在客人點(diǎn)菜完畢后，涼菜應(yīng)在10分鐘內(nèi)上齊，涼菜吃到1/2時(shí)上熱菜。熱菜一道一道并且在30分鐘內(nèi)上完，但以客人的需求為準(zhǔn)，可靈活掌握。

如果某道菜的烹制時(shí)間比較長(zhǎng)，應(yīng)事先告訴客人，如客人有特殊要求要盡量滿足。

酒樓上菜的講究，一般是先上拼盤涼菜，然后是一些熱菜。

最后才是魚呀酒樓上菜的講究，一般是先上拼盤涼菜，然后是一些熱菜，最后才是魚肘子燉牛肉一類的

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