一、準(zhǔn)備階段:
1.選用一塊較好的扒肉或其他肉類,如雞鴨腎,鮮魷魚(yú)等;
2.適量的姜蔥,青椒
3.油鹽醬油適量
二、制作階段:
4.把鐵板燒熱,加一點(diǎn)油,把肉類和姜片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會(huì),快好的時(shí)候加醬油,最后灑上蔥花就行了.
5.名稱：鐵板燒魷魚(yú)材 料：魷魚(yú) 二尾 洋蔥（切絲） 半粒炸油 適量九層菜?太白粉適量 味素適量 醬油適量香油適量 水二匙作 法：一、魷魚(yú)去膜、內(nèi)臟洗凈切開(kāi)成片狀，由內(nèi)面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。二、炒油起油，魷魚(yú)片灑上少許太白粉，投入油中略炒， 盛盤(pán)備用。三、另用油三匙炒香洋蔥絲，并倒入?料綜合調(diào)味大火煮滾，即熄火。盛于碗中備用。四、將鐵板燒熱后淋下兩湯匙熱油并放上魷魚(yú)片迅速淋下第三項(xiàng)調(diào)味汁于魷魚(yú)片上灑上九層菜少許待熱氣稍消 后，即可食用。 鐵板燒：從進(jìn)餐的形式來(lái)講，正確地說(shuō)應(yīng)該是即席烹制菜肴。鐵板燒，在日本菜中是很著名的，也就是即席料理。大家圍坐在一塊大而扁平的鐵板周圍，用火燒熱鐵板后擦油，放上原料煎熟。廚師當(dāng)場(chǎng)操作，邊吃邊燒煎，客人也可以自己動(dòng)手各取所愛(ài)，邊燒邊吃，吃法新鮮，氣氛熱烈，很受歡迎。鐵板燒的原料包括肉類，家禽，水產(chǎn)，野味，果實(shí)類的蔬菜。如牛肉，豬肉，雞肉；各種魚(yú)類，馬哈魚(yú)，墨魚(yú)，大蝦，扇貝，蛤蜊；蔬菜如蔥頭，柿子椒，大蔥，茄子，鮮蘑菇，蘋(píng)果，嫩玉米等，這些都有是鐵板燒的理想原料。這些原料在進(jìn)行鐵板燒之前，必須作好清洗，切塊或切片，腌制等不同準(zhǔn)備，以便隨時(shí)可以進(jìn)行燒烤成菜。 現(xiàn)今中國(guó)之鐵板燒已改為小型鐵板，幾乎等同于放菜的容器了。上桌時(shí)也大都不再由廚師親自操作，而是由服務(wù)員代做了。也算是一種進(jìn)步吧。

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