滇式月餅主要特點是餡料采用了什么食材？
滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
云腿月餅亦稱滇式月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。云腿月餅是用云南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
云腿月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據昆明的南明小朝廷的永歷皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為云腿包子。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，列為御膳廚中的應時點心。
后來，這種包子的做法傳入民間，并逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間，昆明三轉彎（地名）有個胡姓開辦的合香樓點心鋪，首創(chuàng)酥皮四兩坨（即每個重4市兩，4個重16兩，恰合當時老秤1市斤，故名）。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。從這以后，每逢中秋來到之時，昆明市民爭相購買四兩坨。
民國初年，吉慶祥糕點鋪主人陳惠泉在四兩坨火腿紅餅的基礎上，首次烤制出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪子也由小而大。吉慶祥云腿月餅的制作方法是：首先將火腿洗凈去骨，切成大塊蒸熟，然后再改刀切成黃豆大小的肉丁，與蜂蜜、白糖、熟面拌勻，作為餡心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色，成為云南具有代表性的名特食品。
Hash:31e00b936e494a7ead139445abffbdf3aba0312d
聲明：此文由 Mike 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
不了解浮山？讓他好好看看這個······
浮山縣城浮山縣，隸屬于山西省臨汾市，位于山西省境西南部，地處太岳山南麓，臨汾盆地東緣，西傍臨汾、襄汾，南臨翼城，東連安澤，東南毗沁水，北接古縣。浮山縣總面積946平方公里，下轄2鎮(zhèn)7鄉(xiāng)，總人口13萬。浮山縣城一角浮山縣歷史悠久，文化底蘊深厚，是堯王祭天圣地、漢相霍光故里和唐朝道教文化發(fā)祥地之一，被譽為“龍角仙都”。浮山縣內文化遺產豐富，浮山鑼鼓、剪紙、木偶、飲食等傳統(tǒng)文化在全省
-
五一小長假，東北哪里好玩，大連去過了不用了
五一期間，東北正是萬物復蘇，春暖花開，樹木發(fā)芽吐綠的時候，也是東北最美時光的開始。大慶，齊齊哈爾的濕地，絕對是中國絕無僅有的綠色寶庫，水草豐茂，成群水鳥棲息。千山是東北第一山，可以進行游玩。總之，東北是一種壯闊的美，跟江南婉約派不一樣，這個季節(jié)有種脫胎換骨的感覺。有五女山，望天洞，楓林谷，桓龍湖等。五女山是歷史文化名山，兩千多年前高句麗民族曾在此山上建立第一代都城，被列為世界文化遺產。
-
