【舌尖上的曹妃甸】別具風(fēng)味的海雜魚(yú)
別具風(fēng)味的海雜魚(yú)
現(xiàn)在，不管大部分本地人還是外地客，品味曹妃甸的海雜魚(yú)是享口舌之歡。而對(duì)于我們當(dāng)?shù)氐?a href='/yumin49/' target=_blank>漁民來(lái)說(shuō)，吃海雜魚(yú)的傳統(tǒng)源于海上勞作，更有一番關(guān)乎生存、生活的深意。
漁民出海捕魚(yú)，忙碌起來(lái)沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)的一日三餐，餓了吃口干糧，渴了喝口涼水，就連佐餐的“鹽精”也少有時(shí)間仔細(xì)烹調(diào)，潦草敷衍。“鹽精”是我們當(dāng)?shù)厝藢?duì)下飯菜的俗稱，這種下飯菜常會(huì)重鹽，做法簡(jiǎn)單，吃起來(lái)爽口。比如海雜魚(yú)是典型的一種“鹽精”。我們當(dāng)?shù)赜袀€(gè)笑話，外地人來(lái)我們當(dāng)?shù)刈隹停魅艘患疑塘恐嚎腿说谝淮蝸?lái)，一定要燉點(diǎn)兒好吃的“鹽精”。客人聞聽(tīng)大駭，詫異這里的重口味和待客習(xí)俗，因?yàn)殄e(cuò)把“燉鹽精”理解成了“燉眼睛”。
船上捕撈來(lái)的大魚(yú)大蝦舍不得吃，抓上兩三把雜七雜八的小魚(yú)用海水涮洗一下，內(nèi)臟和魚(yú)鱗也不用處理，下鍋就熬。有時(shí)船上淡水不充足，則直接用海水煮燉，這樣隨隨便便熬出的海雜魚(yú)味道異常鮮美。漸漸地，漁村的飯店就把經(jīng)過(guò)改良的燉海雜魚(yú)當(dāng)做招牌菜，招待食客，久而久之，海雜魚(yú)也就成了必點(diǎn)的經(jīng)典菜肴。因?yàn)橹朗晨拖矚g這道菜，店家常常會(huì)提前燉好，放在廳堂的餐臺(tái)上，待客人點(diǎn)餐時(shí)加熱。或者不加熱，因?yàn)榉艣龅暮?a href='/techan/28971' target=_blank>雜魚(yú)湯汁會(huì)凝凍，吃起來(lái)別具風(fēng)味。
捕撈上來(lái)的海雜魚(yú)名目多，樣子紛呈，常見(jiàn)的有梭魚(yú)、刺兒魚(yú)、驢尾巴、青條魚(yú)、小鱸魚(yú)、愣蹦魚(yú)等，選出其中三種來(lái)可以做成“三樣兒魚(yú)”。除此之外，還有鰨目尖（小鰨目魚(yú)）、刀魚(yú)（已經(jīng)很少見(jiàn)，現(xiàn)在市價(jià)要上千元一斤）、小黃魚(yú)、小黃花魚(yú)、黑頭等等。
我們當(dāng)?shù)赜幸痪漤樋诹铮阂祸叶R三鰨目，是對(duì)海魚(yú)喜愛(ài)的一種民間排名。拉上一大網(wǎng)，傾倒在船上，大大小小活蹦亂跳，鱗光閃閃，常會(huì)夾雜著一些陌生品種，連當(dāng)?shù)厝松踔晾蠞O夫都叫不出名字。
家常燉是最傳統(tǒng)的海雜魚(yú)的做法，千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，特別是家常做會(huì)燉得軟爛，雖然品相值得挑剔，但聞著味道，足以讓人陶醉，吃上幾口更會(huì)讓人欲罷不能。我們當(dāng)?shù)赜芯渫猎挘小鞍鬃斐浴保馑际遣挥镁椭魇场：ｋs魚(yú)就是可以白嘴吃的那種，一出鍋，便會(huì)有饞嘴的人先嘗為快。海雜魚(yú)因?yàn)轸~(yú)小刺多，吃時(shí)要細(xì)嚼慢咽，就像茶藝，能夠從中享受繁瑣、細(xì)致帶來(lái)的趣意。
特別是咂魚(yú)頭是件極愜意的事，隨便夾起魚(yú)頭放進(jìn)嘴里，不必嚼，只需雙唇將魚(yú)頭抿住，輕輕一吸，那浸裹在魚(yú)頭里的湯汁便盡入口中。縱然骨多肉少，那味道也能將口舌占得滿滿當(dāng)當(dāng)。魚(yú)尾吃起來(lái)味道更是絕妙，幾乎所有雜魚(yú)的尾巴都是可以直接吞咽的。
海雜魚(yú)的其他做法還有很多，比如清燉、蝦油煮、醬燜、干煎、清蒸……
干煎，我們這里叫做炮（ bāo）咸魚(yú)，比如常見(jiàn)的有炮咸梭魚(yú)、炮刺兒魚(yú)，還有一種更常見(jiàn)的是油炸鰨目尖兒，裹上面包屑炸制，形似金黃的秋葉，吃起來(lái)酥脆香鮮。
極致的美味，常常藏在鄉(xiāng)野，隱在民間，海雜魚(yú)就是。特別是燉海雜魚(yú)，能在享受美食的過(guò)程中，體味到生活的真誠(chéng)、樸實(shí)與美好。
作者 桑兆發(fā)
編輯 劉曉靜
曹妃甸報(bào)官微原創(chuàng)出品
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