「康養(yǎng)之都·商洛美食」麻辣鮮香的丹鳳牛筋面
小編的話(huà)：由商洛市商務(wù)局主辦，商洛新聞網(wǎng)、商洛市飯店協(xié)會(huì)承辦的商洛市“康養(yǎng)之都·特色美食”網(wǎng)絡(luò)評(píng)選活動(dòng)，目前已進(jìn)入網(wǎng)紅探店階段。今天，網(wǎng)紅“小萌萌”將帶著大家一起品嘗麻辣鮮香的商洛特色美食——丹鳳牛筋面。
02:30“到了丹鳳縣 頓頓牛筋面”
說(shuō)起丹鳳牛筋面 歷史無(wú)從考起
只知道丹鳳人愛(ài)吃它
因口感有筋道 像牛筋一樣
所以得名牛筋面
牛筋面作為一種簡(jiǎn)單的小吃
是由上好的
面粉加水和成較硬的面團(tuán)
不加任何添加劑
再放入機(jī)器壓制而成
牛筋面周身布滿(mǎn)小孔 經(jīng)過(guò)浸泡
打開(kāi)細(xì)胞的同時(shí)
再由特制的料水調(diào)制
細(xì)小的細(xì)胞沾滿(mǎn)香辣的料水
十分入味
丹鳳街道牛筋面小吃店甚多
但是生意都很興隆
吃牛筋面的人接踵摩肩
菜湯牛筋面味道也各有特色
有的以麻辣鮮香見(jiàn)長(zhǎng)
有的以料真量大取勝
有的以湯汁濃郁為特色
總之 吃過(guò)一次 還想再吃
回味無(wú)窮、留戀忘返
牛筋面寄托著
丹鳳整整一代人的回憶
即便走遍天涯海角
吃遍山珍海味
但內(nèi)心深處
它始終是最好的味道
現(xiàn)如今 牛筋面不僅僅是份面食了
那種入味到骨子里
帶著辣椒的香味 以及柔和勁道的口感
對(duì)丹鳳人民來(lái)說(shuō)來(lái)說(shuō)
承載了很多難以言說(shuō)的情愫
丹鳳牛筋面的主要吃法
干拌時(shí)添加熟油、鹽、味精、油潑辣子、熟芝麻、花椒面、少許溫開(kāi)水，用筷子用力攪拌，直至牛筋面條劃散調(diào)料入味即成。
涼調(diào)
涼調(diào)時(shí)先要用溫開(kāi)水將牛筋面化開(kāi)使其稍稍變軟，加入熟制的白菜絲、燙熟的豆芽、小塊面筋、熟油、鹽、油潑辣子、熟芝麻、雞精、蔥花、蒜泥、姜末少許、香油、花椒面等，攪拌均勻即可食用。
炒制
炒制時(shí)備料大致同涼調(diào)用料，依個(gè)人口味增減調(diào)配料，只是需凈鍋燒油，待油溫六成左右，放入配料、調(diào)料、牛筋面，加熱均勻即可出鍋盛盤(pán)。
油炸
油炸時(shí)凈鍋熱油，放入切好的牛筋面炸制，待稍變酥脆即撈出瀝油，放入少許油潑干辣面、鹽、味精，攪拌均勻即可裝袋食用。
拍攝：金勇
撰稿：郭宇寧
制作：金勇
本文來(lái)源：商洛新聞網(wǎng) 作者：金勇 郭宇寧
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