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岳陽平江最具特色的5大美食,這些你都吃過嗎?

平江火焙魚,平江魚米之鄉(xiāng)火焙魚是由生長于山河溪水塘圳中的肉質細嫩豐厚的小魚,用文火焙制而成。食用時既可油炸亦可煮湯。油炸后加上姜蒜辣椒,則香脆鮮美;煮湯時佐以生姜、辣椒外再加點酸醞浸菜,則口味更佳,令人食欲大振。俗話說,魚吃跳。現在營養(yǎng)專家加上了一句:“魚吃小。”小魚比大魚更有營養(yǎng)。怪不得我家鄉(xiāng)出產的平江火焙魚歷來那么走俏呢。顧名思義,火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚,它焙得半干半濕、外黃內鮮,這就兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、咸魚的味。

平江十大碗,所謂“十大碗”,就是在平江傳承了幾千年的美食“呷情席”。“十大碗是我們這鄉(xiāng)下宴席的主要形式,鄉(xiāng)下沒有酒店,辦宴席都是在自家里,邀請本地的做菜師傅上門掌勺,鄉(xiāng)下家家戶戶都有柴火大灶,十大碗就是用當地的食材做出的本地菜。”十大碗其實只是一種招待客人的方式,鄉(xiāng)下任何宴席都是十大碗。“十大碗”上菜很講究!第一碗:炸肉、第二碗:羊肉、第三碗:竹筍、第四碗:米豆腐、第五碗:千張絲、第六碗:百合肉丸湯、第七碗:粉絲、第八碗:虎皮扣肉、第九碗:紅燒魚、第十碗:時令青菜。其中有炸的、有炒的、有煲的、有蒸的,葷素搭.

平江醬干,平江醬干起源于湘鄂贛邊塞重鎮(zhèn)長壽街,又名長壽醬干,系清咸豐年間百歲老人何維豐(1847—1947)首創(chuàng)。采用長壽街傳統(tǒng)鹵制與烘烤食品工藝相結合手法,燒制出具有方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干,取名“多珍醬干”。每十片用棉線一匝,謂之一筒。味道醇美,耐嚼爽口,到民國年間,長壽醬干已是香遍湘鄂贛邊區(qū),成了平江的一大特產。 平江醬干起源于湘鄂贛邊塞重鎮(zhèn)長壽街,故又名長壽醬干。 

平江白術,平江白術又名“冬術”、“于術”,“盛產于平江縣三陽、安定嘉義、長壽、金龍、鐘洞等地區(qū),故稱為平術”。白術是“一種重要的中藥材”,“在平江縣已? ??400多年人工栽培歷史,久負盛名”。明代嘉靖《岳州府志》載:“平江產有白術(以紫花者為上)”。杰出的明代醫(yī)藥學家李時珍在1578年(萬歷六年)著的《本草綱目》中也有白術“瘦而黃者,是幕阜山所出”的記載。清代同治《平江縣志》“物產”篇盛贊“平術最著名,自然山地墾闊后,天生述殊不易得。”可見,“平術早已是平江的傳統(tǒng)地方特有珍貴中藥材”。

平江腐乳,平江腐乳湖南岳陽市平江縣的特產。平江腐乳歷史悠久,沿用傳統(tǒng)工藝精制而成,入口細膩,回味悠長,是居家、旅游、饋贈之佳品。腐乳是我國獨創(chuàng)的調味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜肴,平江腐乳加入了地方特色,在制作工藝上也稍有不同,口味也不一樣。別看外觀不大起眼,若論起營養(yǎng)成分來,這些東西還真不簡單。

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