經(jīng)濟(jì)頻道｜舌尖上的旅行——平定娘子關(guān)
娘子關(guān)，素有“天下第九關(guān)”之稱，足夠豐富的歷史積淀、保存完好的滄桑古道以及小橋流水般的安逸生活，吸引著無數(shù)人對它心馳神往。我們 《食遍山西》來到了位于山西省平定縣的娘子關(guān)鎮(zhèn)，探訪古關(guān)古鎮(zhèn)的特色美食。
作為燕趙鎖鑰的娘子關(guān)，自古就是交通要道。關(guān)口上倚綿山山脈，下臨綿河湍流，在冷兵器時代可謂一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開。光滑的古驛道在陽光的照射下散發(fā)著耀眼銀光，一拳深的車轍印錯綜復(fù)雜。城墻鐵炮斑駁厚重，甕城、藥樓早已沉寂，不禁讓人回想起那個金戈鐵馬的時代。
走進(jìn)娘子關(guān)村，豁然發(fā)現(xiàn)，水在這里呈現(xiàn)了太多面貌，民居、水磨、水碾沿著臨泉街而建，泉水穿庭過戶，東繞西回，形成了家家清波臨灶、戶戶枕水而居，人在水上住、水往屋下流的天然美景。可以說，既有北方的情致，又有南國的秀美。正當(dāng)成偉沉浸在無限風(fēng)光中，空氣中飄過陣陣濃香。
當(dāng)?shù)卮迕耔徥赡ィ瞿緸檩啠靡鄣乃髁α浚苿幽ケP轉(zhuǎn)動磨面。“水磨面”雖然產(chǎn)量低，但磨出的面口感好、色澤艷、原汁原味、細(xì)膩耐嚼。
作為娘子關(guān)村土生土長的馬師傅，要做一道當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味，糊嘟。
在山城百姓的記憶里，壓餅是這里獨(dú)有的一種地方風(fēng)味小吃。娘子關(guān)的壓餅聞名周邊，正是由于其所用原料為當(dāng)?shù)厮ッ妫乙勒諅鹘y(tǒng)手藝壓制而成。
王姐手中的壓餅鏊是直徑20多厘米的兩個大圓鐵片，手柄有30多厘米長。制作壓餅時，要先將兩片壓餅鏊抹上少許植物油，舀上一勺調(diào)好的面糊，倒在其中一片上，然后將兩片鏊壓合，以爐臺為支點(diǎn)進(jìn)行翻轉(zhuǎn)烘烤。約一分鐘后，伴隨著濃郁的谷香，黃燦燦、香噴噴的壓餅新鮮出爐了。
坐落在電廠邊的娘子關(guān)漁業(yè)公司，是陽泉市最大的鱘魚養(yǎng)殖基地。在村支書高樹根的精心經(jīng)營下，從以前的20畝，發(fā)展到了如今的百余畝，以前附近有電廠，人們用電廠里溫度較高的水養(yǎng)羅非魚，如今電廠停了，人們則用恒溫泉水養(yǎng)起了鱘魚。總之，水在這兒被有效的利用起來。
當(dāng)?shù)厝讼矚g用魚宴來招待客人，而這樣的魚宴有個十分形象的說法“每人魚”，就是按照吃飯人的數(shù)量來確定餐桌上魚的數(shù)量，要做到平均每人一條魚。憑借廚師出神入化的技藝，經(jīng)過煎炒烹炸，變成一道道色香味俱全的佳肴。清蒸、紅燒、糖醋，魚宴上每一道菜的做法都不盡相同。
關(guān)有關(guān)雄，水有水美，一剛一柔相互融合、交織，運(yùn)轉(zhuǎn)千年。無論是五花八門的全魚宴，還是樸實(shí)無華的娘子關(guān)壓餅，都是不可言說的美味，它深藏在娘子關(guān)人的心底，也飄蕩在每個人的舌尖。
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