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味道 | 探尋皇家圍場(chǎng)---望奎的別樣美食!

望奎

曾是前清時(shí)期赫赫有名的

皇家圍場(chǎng),

它位于松嫩平原

小興安嶺的過渡地帶,

物產(chǎn)豐饒,

堪稱風(fēng)水寶地。

今天我們就將走進(jìn)望奎,

去探尋那里的別樣風(fēng)味兒。

將豬頭中的骨頭剔除,

然后將豬頭的肥肉瘦肉

剁碎充分混合,

剁碎的肉末被豬皮中

豐富的膠質(zhì)黏在一起,

鑲嵌進(jìn)琥珀色的凍汁當(dāng)中,

一道“豬頭燜子”成型了。

滿漢全席大名

大家早有耳聞,

不過這滿漢全席也分為了:

“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”。

“上八珍”是給皇上吃的,

“中八珍”是文武大臣吃的,

“下八珍”才是平民百姓吃的。

而“下八珍”其實(shí)就是

在民間廣為流傳的滿族八大碗。

鹵蝦豆腐蛋是“下八珍”中的主菜,

一般做法是將豆腐和雞蛋

攪拌在一起,

團(tuán)成橢圓形,

下鍋油炸。

阿瑪尊肉,

也叫努爾哈赤黃金肉。

清朝各代皇帝都將黃金

奉為至上珍饈,

每逢大典盛宴,

必為首道頭盤,

以表達(dá)不忘先祖恩典之意。

桌上的菜肴齊全了,

煎炒烹炸樣樣有,

可是對(duì)于嗜醬如命的

望奎人來說,

少不了的是一碟咸香適口的

東北大醬。

臘月制醬塊、發(fā)酵,

來年四月下醬缸。

用油炸一炸醬,

醬的香氣立即撲鼻而來。

柴鍋燉魚做得好不好,

關(guān)鍵就在對(duì)醬的運(yùn)用。

不加多余的調(diào)味料,

一勺醬,

足以承載一鍋的濃香……

味·道

《尋找記憶中的年味》

播出時(shí)間:12月22日 08:27

監(jiān)制/張廣義 主編/劉銘 黃麗君

編輯/田楚韻張曉麗 馬寶涓(實(shí)習(xí))

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