邢臺(tái)這道美味燒雞，被譽(yù)“一路飄香過(guò)”
邢臺(tái)程家燒雞 河北美食文化網(wǎng)在河北省邢臺(tái)市柏鄉(xiāng)縣，有一道百年歷史特色美食，叫“程家燒雞”。其燒雞制作講究、風(fēng)味獨(dú)特，久負(fù)盛名是當(dāng)?shù)匕傩招哪恐凶顬橄矏?ài)的美味之一。
程家燒雞，始創(chuàng)于民國(guó)，程家傳承獨(dú)家中藥秘方薰煮，至骨肉相離而形不散，葆有口味香潤(rùn)、松嫩、細(xì)膩的特點(diǎn)。河北美食文化網(wǎng)
邢臺(tái)程家燒雞 河北美食文化網(wǎng)程家早年間賣燒雞用的是平底淺口的大條籃，鋪上蓖麻葉，上置燒雞，一邊手挎燒雞籃子，一邊沿街吆喝叫賣，在當(dāng)?shù)亓粝铝恕耙宦凤h香過(guò)，唯有程家香”的諺語(yǔ)。
程家燒雞的制作頗有講究，選用農(nóng)家散養(yǎng)土公雞為主要原料，重量二斤半左右，活雞宰殺后先冷藏8個(gè)小時(shí)來(lái)排酸；然后放入含有白芷、丁香、陳皮等十多味中草藥獨(dú)家配制的老湯中進(jìn)行鹵制，鹵好后用黃花松鋸末熏制而成。吃起來(lái)肉質(zhì)不柴不散，醇香可口，酥爛無(wú)渣，回味無(wú)窮。
邢臺(tái)程家燒雞 河北美食文化網(wǎng)如今，作為禮品饋贈(zèng)的程家燒雞不僅是一種美食，更像一種文化符號(hào)，深深地印刻在柏鄉(xiāng)人濃濃的鄉(xiāng)情中。
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