黃山市徽州區(qū)：徽州清明特色美食 留住舌尖上的“春味”
清明時(shí)節(jié)雨紛紛，徽州蒿粿始飄香。清明臨近，皖南古徽州地區(qū)鄉(xiāng)村農(nóng)戶(hù)繼承民間習(xí)俗，提著菜籃去野外采摘艾蒿，忙碌制作具有濃郁特色的風(fēng)味小吃——“清明粿”。清明粿，又名青團(tuán)、艾果等。
4月1日，走進(jìn)徽黃山市州區(qū)西溪南古村落的特色民宿，美食手藝人張建玲正和當(dāng)?shù)卮迕褚黄鹬谱鳌扒迕黠湣焙汀扒鄨F(tuán)”。野外采摘來(lái)的新鮮艾蒿榨出汁液，倒入新鮮的糯米粉和秈米粉中攪拌，然后搟成薄皮，再填入時(shí)令筍丁、香菇丁和徽州火腿肉、豆腐干等原料做成的餡料，邊緣掐攏，捏合成月牙形的“清明餃”。或揉團(tuán)填入軟糯甜口的豆沙，再揉搓成一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)的球型“青團(tuán)”，把春天的一抹青綠化作流連唇齒間的獨(dú)特“春味”。
“做清明餃看起來(lái)很簡(jiǎn)單，其實(shí)有很多講究的地方艾草的汁如果放少了就沒(méi)有清香味，顏色也不好看，如果艾草汁放多了以后，面團(tuán)很軟又不好定型，所以要調(diào)的不軟不硬的……徽州的竹筍、自家種植的松茸菇，還有徽州的豆腐干，徽州地區(qū)的食材，作出的味道也與其他地方不同的”。張建玲一邊揉搓著青團(tuán)，一邊向客人傳授清明粿制作技巧。許多年輕人也趁著休息時(shí)間來(lái)到這里體驗(yàn)制作，享受這道專(zhuān)屬春天的美食。“這次跟朋友一起相約來(lái)這里制作清明粿，制作起來(lái)非常有意思”在民宿內(nèi)，市民易文文和朋友劉旭歡跟著張建玲學(xué)做清明餃。
清明餃皮薄餡多，玲瓏剔透，色澤翠綠，味道清香，盎然著春天的氣息，深受大家喜愛(ài)。除了自家吃，張建玲還將這種美食放到網(wǎng)上進(jìn)行銷(xiāo)售，并根據(jù)客人的需求，做了很多改良版的清明粿，市場(chǎng)訂單火爆，預(yù)計(jì)這個(gè)節(jié)日前后可以銷(xiāo)售七千余個(gè)。（江大俊 閆艷周文靜）
本文來(lái)源：央廣網(wǎng)
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