吃在西安，絕不走彎路，本地人推薦最正宗西安美食攻略！
西安，為十三朝古都。除了有豐富的歷史底蘊(yùn)外，西安的小吃更是在全國(guó)出名。北方以面食為主，羊肉泡饃、肉夾饃、涼皮...
【泡饃】泡饃是陜西省的一種著名小吃，歷史悠久。泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú)窮，又有暖胃之功能。
【廣義的泡饃吃法有四種：】
一：干泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無(wú)湯無(wú)饃無(wú)肉。干泡也稱(chēng)為小炒泡饃。
二：口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。
三：水圍城，饃塊在中間，湯汁在周?chē)瑴⒅x全要吃光。
四：水盆，水盆的重點(diǎn)在湯，直接將饃掰好泡湯即可。
這前三種吃法，都是事先將半生的饃掰成碎塊，然后再煮。第四種水盆在陜西地區(qū)人眼里是另一種小吃，并不能?chē)?yán)格地算作泡饃.
【胡辣湯】中原知名小吃，是中國(guó)北方早餐中常見(jiàn)的傳統(tǒng)湯類(lèi)名吃。其特點(diǎn)是麻辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點(diǎn)。可與豆腐腦約1:1混合，稱(chēng)為“兩摻”，降低了麻辣程度，不過(guò)賣(mài)相不太好看，但也很受歡迎。胡辣湯營(yíng)養(yǎng)豐富，熱乎乎地喝上一碗，身體暖洋洋地非常舒服！
西安現(xiàn)在市面上的涼皮大概分三種：岐山搟面皮、漢中熱面皮和秦鎮(zhèn)米面涼皮。其中以岐山搟面皮最受歡迎，其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)。涼皮營(yíng)養(yǎng)豐富，正宗涼皮是由紅油調(diào)好，辣里透香，吃了不上火。還有一種是麻醬涼皮，加了芝麻醬，口感更能被大多人接受。
小酥肉，吃到嘴里糯、軟、鮮、香，你絕對(duì)覺(jué)得值了。吃這個(gè)一定要配米飯和泡菜，用肉湯泡米飯，泡菜去膩。很多人用邊上的盛家釀皮配酥肉絕對(duì)是個(gè)誤會(huì)。
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