導(dǎo)讀：剛來(lái)麗江一個(gè)星期、麗江古城里的各種特色小吃就都吃煩了。求推薦點(diǎn)正宗的、特別的云南美食。。 云南有種吃生毛豆泥很好吃是咋做的? 云南特產(chǎn)“香豆腐”的有關(guān)資料 云南特產(chǎn)小吃零食方便攜帶 老干媽里面的黑豆叫什么豆

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云南有種吃生毛豆泥很好吃是咋做的?

毛豆；
開(kāi)水；
適合六個(gè)月以上的寶寶食用。
毛豆泥做法和步驟

1毛豆洗凈后加水煮至軟熟(或者蒸熟)。
2晾涼，放入攪拌機(jī)攪碎成糊即可。攪的時(shí)候，酌情加水，攪成適合自家寶寶吞咽能力的稠度。
毛豆泥
3適合六個(gè)月以上的寶寶食用。

云南特產(chǎn)“香豆腐”的有關(guān)資料

海鮮 海味
AQUATIC FOOD

香煎豆腐
材料：復(fù)
硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1只，
果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2
湯匙。
調(diào)味料：
鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，
胡椒粉少許。
芡汁料：
酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶
匙，蠔油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。
烹調(diào)步驟：
（1）冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。
（2）豆腐撒上少許鹽，待出水。
（3）蝦仁洗凈，壓制成蝦膠。
（4）豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調(diào)味料
同拌勻，再拌入蛋白。
（5）豆腐壓爛百，與蝦膠等同拌勻（見(jiàn)圖1）。
（6）在調(diào)羹上涂油，把豆腐壓進(jìn)，用香菜葉作
裝飾，排碟上（見(jiàn)圖2一4）。蓋上保鮮紙，
留一開(kāi)口處疏氣，高火煮2分鍾，取出，凍后
從匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。
（7）高火預(yù)熱煎碟2分鍾，加油2湯匙，把豆
腐排上，高火煮30秒，反轉(zhuǎn)，再煮1分鍾。（8）芡汁調(diào)在度盛器內(nèi)，中高火煮1分鍾，淋在
豆腐上，便可供食。

云南特產(chǎn)小吃零食方便攜帶

油炸青苔、蕎糕、青松燒鴨、傣族米花、通海豆末糖、小粑粑、泡果、大理燒餌塊、米灌腸，等等都是云南特產(chǎn)小吃方便攜帶的

老干媽里面的黑豆叫什么豆

叫“豆豉”
豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。
豆豉的種類(lèi)較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。



擴(kuò)展資料；

豆豉屬于發(fā)酵食品，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。豆豉是老人的“長(zhǎng)壽豆”，經(jīng)常吃不僅有助于開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓的發(fā)生。
早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，文獻(xiàn)中就有對(duì)豆豉的記載，東漢開(kāi)始用作藥物。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)豆豉的功效記載最為詳細(xì)：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。
得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗……”即豆豉可以開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服等。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，對(duì)預(yù)防冠心病有良好的作用。此外，豆豉還能改善大腦的血流量，有效預(yù)防腦血栓的形成。
豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡兩種。目前川、粵、湘菜用的都是黑豆豉，比較干瘦，香味濃郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油燜魚(yú)、豆豉炒牡蠣等。
黃豆豉則保持了豆子的原色和原形，除了 咸味幾乎沒(méi)有別的味道，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-豆豉，老人的“長(zhǎng)壽豆”
參考資料來(lái)源；百度百科-豆豉

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