強烈推薦一家涮肉店，裕德孚，今年8月份剛?cè)ミ^。

裕德孚是地道老北京的炭火銅鍋。羊肉紋理清晰、紅白分明，下入鍋中久煮不老、浮沫不多。小三岔肥瘦適中，大三岔肥而不膩。百葉新鮮，涮著吃堪比爆肚。

老北京的“炭火銅鍋”。手切鮮羊肉是最大賣點，“紋理清晰、紅白分明”，下入鍋中“久煮不老、浮沫不多”?！∪怼适葸m中，很香；‘’大三岔“看著肥，吃起來不膩。

??????北京有很多賣涮羊肉的，“但真正做傳統(tǒng)的、真正懂的，非常少。很多人認為銅鍋炭火就是老北京涮肉，我覺得老北京涮肉的精髓就是，羊的品質(zhì)，還有它的精選，再加上技藝。這三點，綜合起來，形成傳統(tǒng)的京味兒涮肉。

裕德孚從羊的產(chǎn)地、品種及可涮食部位都有嚴格要求。羊是選用內(nèi)蒙綿羯羊—所謂羯羊是指從小閹割的綿羊，肉質(zhì)更加綿嫩。再有，非涮部位是不能涮的。比如說云皮、肉棗（實際是纖維瘤）、筋等等?！白鲣萄蛉?，你不要心疼東西。一斤羊肉，精選之后，基本才出6-7兩。”

還有技藝。“手工切制時，要按照羊肉的紋理拼搭，分部位切制，要薄、勻，如偏肥的大三岔、肥瘦相間的小三岔、上腦，瘦嫩的黃瓜條、磨襠等。切法不同，涮時的效果完全不同?！?/p>

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