導讀：老祖宗遺留下來的地方特色美食制作方法會被遺忘嗎？ 有沒有什么特色的美食推薦？

老祖宗遺留下來的許多美食制作的“方法”可以傳承，問題是許多食材是否還能保持著以前的“質感”？比如說：現在的雞，鴨，魚，肉及蔬菜，水果等食材，在養(yǎng)殖和種植上求產量，縮短了它們的生長周期等，使用化肥，農藥等。食材本身已經脫離了以前的味道，制作出來的美食和我們小時候吃到的味道是不能相比媲的。所以經常聽到老一輩人說現在的東西已經吃不到以前的味道，可能就是這個道理。以前吃的食物是靠它本身散發(fā)出的鮮美，現在吃的食物是靠調料調出它的“鮮味”。高質量高品質的食材只存少數，相對成本很高，只適合少數人享用以前美食制作 “方法” 的食物，而于普通老百姓來說雖然享用了老祖宗遺留下來的美食制作“方法”的食物，由于價格低廉，是否屬于真正的吃到老祖宗遺留下來美食制作的食品還是有疑問的。

有沒有什么特色的美食推薦？

在認識的江門臺山女人當中，一道五味鵝都是隨時都能拿出手的特色美食。廣東江門的特色美食很多。汶村五味鵝便是江門臺山的特色菜了。感覺認識的臺山女人中，就算說自己不會做菜，但一道五味鵝卻是隨時能拿出手的。

臺山汶村五味鵝，是用本地養(yǎng)了八十天以上的的鵝，配以用本地生產的醬油、醋、冰糖、酒等熬成的五味汁料烹制而成。菜的特點是五味融合，越嚼越香。

臺山五味鵝的做法與步驟

材料:光鵝一只，以3到3.5公斤為好。

白醋 、生抽、白糖、 醬油 、酒 各半碗的份量，柱候醬 4大勺，姜、蔥、蒜、八角2個，陳皮4分之一個。

做法:1. 起熱鍋，下油，一定要把油燒到很熱，才把鵝放下去煎，煎到鵝皮金黃。

2. 把煎好鵝的油舀起來，放清水，差不多要淹過鵝的份量，中火燜一個小時左右，放入配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料。

3. 汁水再次沸騰，每隔個十來分鐘，幫鵝翻個身。

4.汁水減少得差不多的時候，舀出一部分汁水，往鵝全身上淋，大約重復四五次左右，覺得鵝的上的顏色夠了，就完成了。

5.斬件放碟后，配以酸梅醬做佐料。

注意事項:五味汁水的調制其實沒有固定的標準，各人有自己喜歡的口味，酸甜度可以自己掌握。有人喜歡在煎鵝之前用老抽給鵝腌一下上色，個人認為也可以忽略這一步的。做的時候，要勤勞一點，多把鵝翻過來幾次，這樣做為了讓鵝不燒焦，容易上色和入味。挾起一塊鵝肉，蘸上酸梅醬，一口咬下去，只覺鵝肉嫩滑可口，鵝骨留香，有一種甜味滲出，但咸味又隨即透了出來，然后帶點酸酸的感覺，讓人胃口大開。這就是我們江門臺山的特色美食:五味鵝。

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